Oliveti Le Cadé - Les Ribes

Per produrre un olio delicato e fruttato, vengono coltivate otto varietà tipiche del territorio del Var: - Il Pardiguier, varietà emblematica di Cotignac, i cui alberi in fiore sono veri e propri mazzi di fiori gialli. L’olio ottenuto è delicato, con un gusto fruttato originale e complesso. - Cayon: originaria del Var, questa varietà è molto apprezzata per il suo ruolo di impollinatrice delle altre varietà di olive. Dà un olio delicato dal gusto fruttato maturo, leggero e armonioso, dominato da aromi di pomodoro, mela e mandorla. - Petit Ribier: originaria di Callas, in questo comune è conosciuta solo con il suo «vero» nome: il «plant de Callas». Si tratta di una varietà molto antica dal gusto fruttato intenso. Il Petit Ribier è rinomato anche per la sua resistenza all’invecchiamento. È un prodotto molto apprezzato e ricercato. - Cayet Roux: varietà rustica del centro del Var, detta anche «pianta di Figanières». L’olio che se ne ricavava era appannaggio delle personalità locali. Il suo olio delicato presenta aromi di mela, erba fresca e fieno. - Picholine: varietà del sud della Francia. Olio molto fruttato, verde e piccante. Presenta note fruttate (mela e pera) e note erbacee di fieno. - Bouteillan: varietà delle Bouches-du-Rhône e del Var. Olio d’oliva ottenuto da un blend con altre varietà regionali, dagli aromi erbacei e intensi. - Salonenque: originaria della Provenza. Olio dagli aromi di carciofo, nocciola e mela. Presenta note vegetali molto marcate. DOP e DOC dei Baux-de-Provence e di Aix-en-Provence. - Cayanne: originaria del Var. L’olio ottenuto è apprezzato per la sua dolcezza e cremosità.