Olivares Le Cadé - Les Ribes

Aceites, especias y condimentos
Aceite
Productor

Le Malibu Beach, 12, rue de la Plage, 83120 Sainte-Maxime

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Los olivares de Cadé y Ribes producen un aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, natural. Lydie Caranta, productora local, cultiva sus olivos siguiendo los principios de la arboricultura sostenible (sin pesticidas).

Para producir un aceite suave y afrutado, se cultivan ocho variedades propias de la región del Var: - El Pardiguier, variedad emblemática de Cotignac, cuyos árboles en flor son auténticos ramos de color amarillo. El aceite obtenido es suave, con un sabor afrutado original y complejo. - Cayon: originaria del Var, esta variedad es muy apreciada por su función como polinizadora de otras variedades de aceitunas. Proporciona un aceite suave con un sabor afrutado maduro, ligero y armonioso, en el que predominan los aromas a tomate, manzana y almendra. - Petit Ribier: originaria de Callas, en este municipio solo se la conoce por su «verdadero» nombre: la «plant de Callas». Se trata de una variedad muy antigua cuyo sabor afrutado es intenso. La Petit Ribier también es famosa por su resistencia al envejecimiento. Es un producto muy apreciado y codiciado. - Cayet Roux: variedad rústica del centro del Var, también llamada «plant de Figanières». El aceite obtenido era privilegio de las personalidades locales. Su aceite suave presenta aromas de manzana, vegetación y heno. - Picholine: variedad del sur de Francia. Aceite muy afrutado, verde y picante. Presenta notas frutales (manzana y pera) y notas herbáceas de heno. - Bouteillan: variedad de las Bouches-du-Rhône y del Var. Aceite de oliva elaborado mediante mezcla con otras variedades regionales, con aromas herbáceos e intensos. - Salonenque: originaria de Provenza. Aceite con aromas a alcachofa, avellana y manzana. Presenta notas vegetales muy marcadas. DOP y DOC de Les Baux-de-Provence y de Aix-en-Provence. - Cayanne: originaria del Var. El aceite obtenido es apreciado por su suavidad y untuosidad.